La faisselle et le fromage blanc sont des produits laitiers qu’on consomme tous les jours. Ils sont de laitages lisses et onctueux, qu’on déguste au désert comme les yaourts. Mais beaucoup ne parviennent pas à faire la différence entre les deux;
Quelle est la différence entre faisselle et fromage blanc ?
La principale différence est que lors de la fabrication, le fromage est généralement battu en y ajoutant de la crème, chose qu’on ne fait pas avec la faisselle.
Qu’est-ce que la faisselle ?
La faisselle est un fromage frais qui fait partir de la grande famille des fromages blancs. Fromage très frais, elle est sans croute et à peine égouttée. Elle tire son nom du moule perforé dans lequel elle est vendue.
La faisselle est principalement faite à base de lait de vache et offre une texture à la fois molle et granuleuse.
Qu’est-ce que le fromage blanc ?
Fromage à pâte fraiche, le fromage blanc est non affiné et obtenu en ajout de la présure et des ferments au lait de vache pour son caillage.
Il est obtenu à la suite de nombreux traitements, selon la texture recherchée : centrifugation, fouettage, égouttage, moulage ou ajout de crème et élaboré à partir de lait entier, demi-écrémé ou écrémé.
C’est également un fromage à pâte fraiche, obtenue par une coagulation lactique avec ou sans une action de la présure.
Différence entre faisselle et fromage blanc
Encore appelé séré, caillé ou faisselle, le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche. La différence qu’on peut faire entre faisselle et fromage blanc est que le fromage blanc est battu avec un ajout de crème et la faisselle pas. La différence entre les deux produits réside plus dans la texture.
La faisselle est plus granuleuse et le fromage blanc est plus lisse et plus onctueux.
On note également que la faisselle n’est qu’une appellation générique française, qui désigne du fromage frais à base de lait cru, qui prend son nom du moule dans lequel il s’égoutte.
Le fromage blanc est fait avec du lait de chèvre, de brebis ou de vache en entier, ensemencé avec de la présure et des ferments, mais la faisselle est issue principalement du lait de vache.
D’où proviennent la faisselle et le fromage blanc ?
L’Origine de la faisselle
Selon l’histoire, la fabrication de la faisselle remonterait à environ 1200 ans avant Jésus-Christ. Elle provient du latin Fiscella, qui veut dire petit panier ou corbeille.
La faisselle est issue du moule à trou, dans lequel elle est séparée du petit lait. Elle fait partie de la famille des fromages à pâte fraiche. En Midi-Pyrénées, en Rhône-Alpes, en Poitou-Charentes et en région PACA, sa production est très importante.
Mais la faisselle ne bénéficie pas d’une protection Appellation d’Origine Contrôlée et peut être fabriquée et commercialisée dans n’importe quelle région.
D’origine du centre de la France, elle se marie avec divers plats salés et sucrés, tels que les verrines à base de faisselle au saumon, des fraises en dessert ou la tarte à la faisselle et mousse de faisselle. Avec un mélange de sucré salé, on peut également faire une préparation d’abricots fourrés au thon et à la faisselle.
L’Origine du fromage blanc
Consommé depuis le néolithique, le fromage est un produit laitier, issu du lait caillé, grâce à l’action de la présure ou de divers ferments.
Il a fait son apparition dès le début de l’agriculture et de l’élevage. Il est resté l’aliment phare des éleveurs et cultivateurs des campagnes de l’Europe. Son faible cout lui a de conquérir les populations urbaines et on le retrouve dans tous les marchés et sur les étalages de toutes les fruitières.
Comment faire la faisselle et le fromage blanc ?
Fabrication de la faisselle
La faisselle est un fromage frais caillé, qui porte le nom du récipient dans lequel elle est égouttée. Ce récipient prend la forme qu’on lui donne et ce, selon les régions et le mode de fabrication.
La faisselle peut prendre n’importe quelle forme et peut être faite en matière cylindrique, en osier, fer, faïence, grès, bois, carrée, jonc, ou en plastique. Sa vente se fait parfois dans le récipient qui sert à l’égoutter.
Elle peut être obtenue à partir de différents laits. Elle est très appréciée pour son gout naturel et pour sa texture rustique.
Pour mieux la savourer, on peut la sucrer ou la parfumer avec de la confiture au lait, au miel ou avec du sirop d’érable. En version salée, elle remplace facilement le fromage, lorsqu’elle est assaisonnée avec du sel, poivre et parfumée avec des herbes fraiches et de l’huile d’olive.
Fabrication du fromage blanc
Le fromage blanc ou fromage frais est un produit laitier, dont la fabrication est semblable à celle du fromage classique. Pour l’obtenir, on incorpore de la présure au lait de vache, pour obtenir le caillage du lait.
Puis on stoppe la fermentation lactique, en plaçant le fromage à une température de 4 à 6°C. Puis on le bat, afin de le rendre plus consistant ou plus lisse comme le yaourt brassé.
Quelle est la composition nutritionnelle de la faisselle et celle du fromage blanc ?
Valeurs nutritionnelles de la faisselle
La faisselle est riche en protéines. Elle contient du calcium, de la vitamine B12et un peu de matière grasse. Pour 100g de faisselle, on retrouve 87.00 kcal de calories, 4.00 g de protéines, 6.00 g de lipides et 3.50 g de glucides.
Valeurs nutritionnelles du fromage blanc
Le fromage blanc est malaxé et se débarrasse de tout son sérum. Il offre une texture veloutée et homogène. Il est rafraichissant et une véritable source de protéines de qualité puis très riche en eau.
Il contient du calcium, du lactose et des vitamines A et D, avec un taux de lipide variant selon la nature et la qualité du fromage.
Le fromage blanc est enrichi avec un ferment lactique nommé bifidobactérium, dont l’objectif est de renforcer la flore intestinale.
Quels sont les bienfaits de la faisselle et du fromage blanc ?
Tous les bienfaits de la faisselle
La faisselle est un meilleur allié pour la santé. Riche en calcium, sa consommation favorise la solidification des os. Elle aide à prévenir de l’ostéoporose et renforce les dents.
Elle est aussi riche en vitamine B12 et en phosphore. La faisselle est un fromage maigre, qui est plus recommandé pour les personnes au régime.
Tous les bienfaits du fromage blanc
Le fromage blanc apporte un du calcium, qui est un élément essentiel à la minéralisation des dents et des os. Il aide également à la concentration musculaire, à la pression artérielle et à la coagulation sanguine. Consommé régulièrement, le fromage blanc aide à la régénération des os.
Il apporte des protéines et de la vitamine B12, qui sont indispensables à l’organisme.
La faisselle est un fromage frais qui fait partir de la grande famille des fromages blancs
Fromage à pâte fraiche, le fromage blanc est non affiné et obtenu en ajout de la présure et des ferments au lait de vache pour son caillage.
Selon l’histoire, la fabrication de la faisselle remonterait à environ 1200 ans avant Jésus-Christ. Elle provient du latin Fiscella, qui veut dire petit panier ou corbeille.
Consommé depuis le néolithique, le fromage est un produit laitier, issu du lait caillé, grâce à l’action de la présure ou de divers ferments
Le fromage blanc apporte un du calcium, qui est un élément essentiel à la minéralisation des dents et des os. Il aide également à la concentration musculaire, à la pression artérielle et à la coagulation sanguine. Consommé régulièrement, le fromage blanc aide à la régénération des os