Le pain blanc et le pain complet font tous deux partie de la grande famille des pains.
Comme vous le savez, il existe de nombreux types de pains, mais ces deux se ressemblent particulièrement surtout sur leur capacité à accompagner tous les plats. Il existe pourtant une grande différence entre eux.
Tout d’abord, le pain blanc est fabriqué avec une farine blanche provenant de blés dont l’enveloppe a été enlevée. À l’inverse, le pain complet est préparé avec une farine foncée issue de blés dont l’enveloppe est intacte. Lisez cet article pour mieux comprendre.
Quelle est la différence entre pains blanc et le pain complet ?
Le pain blanc est fabriqué avec une farine blanche provenant de blés dont l’enveloppe a été enlevée. À l’inverse, le pain complet est préparé avec une farine foncée issue de blés dont l’enveloppe est intacte. Lisez cet article pour mieux comprendre.
Table des matières
Pain blanc
Le pain blanc est très apprécié. Son succès est tel que plus de 10 millions de baguettes sont vendues chaque jour.
À l’étape de fabrication du pain blanc, il faut nécessairement de la farine de blé. Le blé pour rappel est récolté dans les champs sur des surfaces très étendues. Une fois récolté, ce blé est moulu et tamisé afin que seul l’intérieur du grain de blé soit conservé.
C’est donc la farine blanche obtenue après tamisage qui est utilisée par le boulanger pour préparer le pain blanc. Elle est mélangée avec de l’eau et un ingrédient qui sert à lever la pâte. Le tout est laissé au repos avant de lui donner la forme voulue pour le mettre au four.
Concernant les apports nutritionnels, il faut dire que le pain blanc n’est pas le mieux conseillé pour la santé. En effet, un morceau de 100 g du pain blanc qui correspond généralement à un peu de la moitié de ce dernier contient :
- Environ 260 calories. Notez bien que c’est assez élevé, du fait que le pain blanc accompagne souvent d’autres nourritures ;
- 3 g de lipides ;
- 50 g de glucides dont 5 g de sucre ;
- 10 g de protéines ;
- Les minéraux apportés sont très faibles. Ceci s’explique par le fait que ces éléments se retrouvent dans l’enveloppe du grain de blé, laquelle n’est pas conservée lors de la préparation du pain blanc.
En dehors de ces informations, le pain blanc a tendance à faire grossir. En effet, son indice glycémique est élevé, c’est-à-dire une hausse rapide du taux de sucre dans le sang.
Ceci provoque le stockage des sucres et graisses par les cellules ainsi que l’intervention du foie pour la régulation du taux via l’insuline.
Les sucres étant éliminés plus rapidement par l’organisme pour le rétablissement de la glycémie, il s’en suit une baisse d’énergie et une nouvelle envie de sucre. C’est donc un cycle infernal.
Il est possible de fabriquer du pain blanc chez soi. Il suffit de disposer des ingrédients nécessaires. Peu importe si vous avez une machine ou non.
Pain complet
Le pain complet est tout aussi sollicité que le pain blanc. Il est, de façon générale, préparé avec de la farine complète. Ici, les grains de blé entiers sont conservés, c’est-à-dire que l’enveloppe reste intacte.
Avec cette conservation, la couleur du pain est plus foncée, ce qui représente une différence notable d’avec le pain blanc, mais pas la plus importante. En réalité, c’est l’enveloppe qui contient l’essentiel des apports utiles à notre organisme. Aussi, l’indice glycémique du pain complet est meilleur et il apporte plus de fibres et de minéraux.
Voici les apports nutritionnels du pain complet :
- Calories — 247 ;
- Lipides — 3,4 g ;
- Glucides — 41 g ;
- Fibres alimentaires — 7 g ;
- Protéines — 13 g.
Comme le pain blanc, vous avez la possibilité de réaliser du pain complet chez vous, avec ou sans machines.
Les points de différences entre pain blanc et pain complet
Le pain blanc et le pain complet font tous deux parties de la famille des pains. Ils sont consommés par de nombreuses personnes qui ne savent toujours pas qu’il existe d’importantes différences entre eux.
Ces différences se situent à quatre niveaux que sont : la fabrication, la farine utilisée, la couleur du pain ainsi que les apports nutritionnels.
La première et principale différence concerne la fabrication. En effet, comme dit, le pain blanc est fabriqué avec une farine issue d’un blé dont seul le cœur est conservé.
À ce niveau, l’enveloppe est enlevée. Inversement, l’enveloppe du blé est conservée pour la farine servant à la fabrication du pain complet.
La conservation ou l’enlèvement de l’enveloppe du blé donne une couleur particulière à la farine. Dans le premier cas, la farine sera blanche. Dans le second cas, elle sera foncée.
La deuxième différence a donc rapport avec la couleur de la farine. Le pain blanc est fabriqué avec une farine blanche. Par contre, le pain complet est préparé avec une farine foncée.
La couleur de la farine induit celle du pain. La troisième différence concerne donc la couleur. Le pain blanc possède une couleur blanche, là où le pain complet est foncé.
Enfin, au niveau de la santé, se situe la dernière différence entre ces deux types de pain. En conservant l’enveloppe du blé lors de la fabrication, la grande partie des apports nutritionnels, fibres et minéraux y compris, sont conservés.
Il est donc possible de dire que le pain complet est meilleur pour la santé que le pain blanc.
En résumé, voici les principales différences :
- Pain blanc – l’enveloppe du blé n’est pas conservée, farine de fabrication de couleur blanche, pain de la même couleur, peu d’apports nutritionnels ;
- Pain complet — l’enveloppe du blé est conservée, farine de fabrication de couleur foncée, pain foncé, beaucoup d’apports nutritionnels.
Qu’en est-il des plats et de l’utilisation de la levure ou du levain ?
Outre les différences, il existe beaucoup d’autres questions qui sont posées au sujet du pain blanc et du pain complet.
Pour préparer le pain blanc et le pain complet, faut-il privilégier le levain ou la levure ? Il est conseillé d’opter pour l’utilisation du levain pour la préparation de ces deux types de pain.
En effet, cela permet d’optimiser l’assimilation des nutriments.
Selon le plat, quel pain choisir entre le blanc et le complet ? Le pain blanc est consommé au quotidien. Il accompagne tous les plats, autant viande que poisson. Le pain complet peut lui aussi être consommé avec tous les plats, mais il est recommandé de le privilégier au petit déjeuner.
La différence entre le pain blanc et le pain complet se situe à plusieurs niveaux. Vous avez notamment la fabrication, la farine utilisée, la couleur du pain et les apports nutritionnels.