Certains légumes, en raison de leur teneur élevé en glucide (+ de 20%) sont considérés comme des féculents. C’est le cas ici des pommes de terre, patates douces….. Et les féculents ont la réputation de favoriser la prise de poids. Vous en mangez sans connaitre ce qui les différencie ? Alors quelle est la différence entre légume et féculent ?
Quelle est la différence entre légume et féculent ?
Les féculents sont des aliments qui ont une teneur élevée en glucides complexes ou en amidon. Leur consommation influence énormément la glycémie de ses consommateurs. Les légumes sont définis comme étant des végétaux cultivés dans un potager. Il s’agit entre autres des navets blancs, poivrons jaunes, tomates rouges, salades vertes, aubergines violettes, concombre et bien d’autres. Un légume est un aliment riche en vitamines, minéraux, antioxydant et en fibres.
Table des matières
Féculent
Définition
Les féculents sont des aliments qui ont une teneur élevée en glucides complexes ou en amidon. Leur consommation influence énormément la glycémie de ses consommateurs.
De ce fait, les personnes atteintes de diabète, ou suivant un régime alimentaire devraient surveiller leur consommation de féculents.
Aussi appelés sucres lents, ils sont essentiels pour la santé car ils possèdent beaucoup de vitamines.
Lorsqu’on parle de féculents, on parle de certains fruits, des tubercules, des graines mais aussi des produits industriels tels que les pâtes et les farines.
Voici quelques exemples des différentes formes naturelles de féculents :
- Des céréales telles que riz, maïs, avoine, blé, seigle, …
- Certains fruits : châtaigne, banane ou le potimarron
- Des tubercules : patate douce, pomme de terre, …
- Des légumineuses : haricots secs, lentilles, fèves, pois, …
- Des racines telles que le panais et le manioc.
Toutefois, on regroupe également dans la catégorie de féculents, des produits industriels tels que le pain, les frites et les pâtes.
Propriétés des féculents
Appelés sucres lents, les féculents apportent une énergie au corps que celui-ci utilisera sur plusieurs heures, grâce aux glucides complexes qu’ils contiennent. Mais quand ils sont consommés à l’excès, ils favorisent la prise de poids.
Pour le bon équilibre de l’organisme, il est bon de manger au moins un féculent complet chaque jour, surtout s’ils sont faits à partir de céréales. Lorsqu’ils sont complets, les féculents éloignent les envies constantes de grignoter, et aident alors à tenir entre les repas.
Valeurs nutritionnelles des féculents
Les féculents sont une énorme source de glucides complexes. Il s’agit ici principalement des amidons. Ils doivent donc être cuits avant la consommation pour une meilleure digestion.
En dehors de cet apport considérable en glucide, les féculents contiennent bien d’autres valeurs nutritives tout aussi importantes pour le corps.
Il s’agit entre autres :
- Des fibres qui aident principalement le transit intestinal. Elles sont généralement insolubles.
- Des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, le phosphore, le cuivre, etc.
- Des vitamines principalement du groupe B.
- Des protéines végétales.
- De l’énergie : les féculents sont la principale source d’énergie du corps.
LEGUMES
Définition
Les légumes sont définis comme étant des végétaux cultivés dans un potager. Il s’agit entre autres des navets blancs, poivrons jaunes, tomates rouges, salades vertes, aubergines violettes, concombre et bien d’autres.
Un légume est un aliment riche en vitamines, minéraux, antioxydant et en fibres.
Ils n’ont pas de couleurs standards et ils peuvent être consommés cuits ou même crus. Généralement, ils n’ont pas un goût sucré.
Propriétés des légumes
Les légumes possèdent de multiples vertus. Ils contiennent entre autres, des fibres, des antioxydants, des vitamines de plusieurs types mais aussi des minéraux.
Ils sont indispensables pour vous maintenir en bonne santé. De ce fait, il est nécessaire de les consommer chaque jour.
Cependant, il existe différentes catégories de légumes :
- Les légumes secs : encore appelés légumineuses, sont constitués de très peu d’eau (près de 12%). Il s’agit ici des haricots, lentilles, soja, pois cassé, pois chiche, fève.
- Les légumes tiges : ce sont les céleris, les asperges, les fenouils, etc.
- Les légumes racines : il s’agit notamment des carottes, des betteraves, des radis, des céleri-rave etc.
- Les légumes fruits : constitués des tomates, des aubergines, des courgettes, des concombres…
- Les légumes feuilles : tels que les épinards, les salades, les choux, les endives …
- Les légumes fleurs : composés des choux fleurs, des artichauts, des brocolis et bien d’autres.
- Les légumes à bulbe : notamment l’ail, l’oignon, et les échalotes.
- Les légumes tubercules : qui sont classés comme des féculents du fait de leur teneur élevé en amidon. C’est le cas ici des pommes de terre, des patates douces, topinambour, des potimarrons.
Valeurs nutritionnelles des légumes
Les légumes sont importants pour un régime équilibré. La plupart contient très peu de calories et possède énormément de minéraux, vitamines, graisses dites saines, protéines, glucides, et bien d’autres nutriments.
Toutefois, les légumes sont également très riches en fibre. Voici les apports nutritionnels principaux des légumes pour votre organisme :
- Des vitamines : B9, A, C, K, etc.
- De l’eau à 90 % ;
- Des sels minéraux : tels que le potassium, le calcium et le magnésium ;
- Des protéines ;
- De l’énergie à travers des légumes tels que les petits-pois, les haricots et bien d’autres.
Les légumes permettent la réduction des maladies cardio-vasculaires, les problèmes du foie, l’AVC, et même certains types de cancer.
Quelle différence entre légume et féculent ?
Il n’est pas évident de différencier les légumes des féculents. L’on a tendance a dire que certains féculents sont des légumes et vice-versa. Alors, quelle est la différence entre légume et féculent ?
Apports nutritionnels
Les légumes ont une composition particulière. Ils apportent très peu de calories, mais ils sont très riches en minéraux. Les légumes constituent la principale source de vitamine C de l’organisme.
Toutefois, les légumes contiennent également très peu de glucides et de lipides.
Ce sont des aliments très conseillés pour vos régimes alimentaires sains et équilibrés. Ils participent même à la perte de poids et peuvent être consommés à volonté.
D’un autre côté, les féculents sont la principale source d’énergie de l’organisme. Ils ont un apport immense en fibre et minéraux et ils sont très riches en glucide. Consommer régulièrement, les féculents sont capables de vous faire grossir.
Du fait de leur richesse en fibres, il est bon de manger au moins un féculent complet par jour pour le bon fonctionnement du corps, surtout du cerveau. Car le glucose qu’il renferme, est le seul carburant qu’utilise le cerveau. Parce que cela ne pourrait être conservé dans le cerveau, il est donc bon d’en consommer chaque jour.
A l’excès, ils pourraient faire prendre du poids. Mais, leur absence entrainerait des carences, la fatigue, des difficultés de concentration et des troubles d’humeur.
Façon de les consommer
Il est nécessaire de faire cuire la plupart des féculents avant de les consommer tandis que les légumes peuvent être mangés soit cuits, soit crus.
Certains légumes font partie de la famille des féculents du fait de leur apport élevé en amidon. Mais toutefois, ils sont très distincts les uns des autres. Mais néamoins, chacun joue un rôle important dans l’organisme. Pour une alimentation saine et équilibrée, il est bon de consommer au moins un féculent complet chaque jour mais des légumes sans modération.
Voici ainsi présenté tout ce que vous devez savoir sur la différence entre légume et féculent. Cependant, il est nécessaire de varier vos aliments et de les intégrer de façon à manger chaque jour,un repas sain et équilibré.